Wir freuen uns sehr zusammen mit Ihnen in diesem Jahr das 100-jährige Bestehen von Schaper & Brümmer zu feiern. Unter dem Motto „Zukunft braucht Herkunft“ haben Sie bereits unter dem Aspekt "Herkunft" ein Saatgut Roter Sonnenhut Echinacea (Der aus dem Roten Sonnenhut gewonnene pflanzliche Wirkstoff Echinacea ist auch in Esberitox® enthalten) erhalten.

Der fermentierte Rotkohl steht für unsere Zukunft mit Fermentaten jeglicher Art. Um die Zukunft noch "geschmackvoller" zu gestalten, finden Sie hier Rezepte für Sie passend zur Jahreszeit und unserem Motto.

Friend-Ship Bärlauchpesto

Ein frisches und geschmackvolles Pesto für den Einsatz zu einer Vielzahl an Gerichten.

ZUTATEN:

  • 100 g frische Bärlauch Blätter
  • 170 mlOlivenöl
  • 170 mlRapsöl kalt gepresst
  • 3 gUrsalz
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ZUBEREITUNG:
Die Bärlauch Blätter waschen und trocknen - eventuell in einer Salatschleuder trockenschleudern. Alle Blätter in einem Mixer mit Salz und den Ölen sehr fein zerkleinern. Darauf achten, dass das Pesto beim Mixen nicht erwärmt, da es sonst braun wird.

In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist geschlossen mindestens vier Monate haltbar. Bitte immer nach Gebrauch wieder mit Olivenoder Rapsöl auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

ANWENDUNG:
Der Bärlauch ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken und findet in unterschiedlichen Gerichten Verwendung. Wie zum Beispiel, mit gebratenem Spargel und feinen Nudeln, als Suppe, oder als Pesto zum Würzen in der Pizzasauce und als Bärlauch- Reibekuchen mit gebeiztem Lachs. Auch Bärlauch Blätter getrocknet, lassen ein Gericht als Garnitur pfiffig ausschauen.

Genauso wie die Blätter, können sehr gut die geschlossenen Blüten in Estragon und Essig mit Koriander, etwas Kardamom und Lorbeer eingekocht werden. Sie sind im Winter immer ein Highlight, der zu Quark, vielen Gemüsesorten und mit gebratenem Fisch gereicht werden kann.

Guten Appetit wünscht Schaper & Brümmer

Friend-Ship Dressing mit
fermentiertem Rotkohlpulver

Ein Dressing mit einem intensiven Rotkohlgeschmack aus unserem fermentierten Rotkohlpulver. Lassen Sie es sich schmecken.

REZEPT FÜR 4 PERSONEN:

  • 2 g fermentiertes Rotkohlpulver
  • 165 ml Gemüsebrühe
  • 5 ml Rotweinessig
  • 37 ml Balsamico Essig 6 %
  • 25 ml Himbeeressig
  • 20 ml Sherryessig
  • 15 g Steinsalz
  • 22 g Rohrzucker
  • 150 ml fruchtiges Bio-Olivenöl
  • 375 ml Bio-Maiskeimöl
  • 50 g Senf mittelscharf
  • 25 g Bio-Ei (Größe M), entspricht ein Eigelb
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ZUBEREITUNG:
Als erstes die Gemüsebrühe kochen und abkühlen lassen. Daraufhin alles abmessen und abwiegen.

Eigelb in eine Schüssel geben, dann den Rotweinessig, Senf, Balsamico Essig, Himbeeressig, Sherryessig, Gemüsebrühe, Steinsalz und den Rohrzucker hinzugeben und mit einem Stabmixer verrühren. Auf die höchste Stufe stellen und langsam beide Öle dazugeben, sodass es eine feste Masse wird.

Das Dressing in einen Behälter mit Deckel umfüllen und kaltstellen, dieses kann dann bis zu vier Wochen genutzt werden und eignet sich ideal für sämtliche Frisch- und Wildkräutersalate. Das Rotkohlpulver gibt dem Dressing eine würzige Note, aus schwarzem Pfeffer und einem Hauch Chili.

Guten Appetit wünscht Schaper & Brümmer

Bärlauch–Nudeln
mit gebratenem grünem Spargel / weißer Spargel, fermentiertem Rotkohlpulver und gehobeltem Parmesan

Dieses Rezept schmeckt der ganzen Familie und passt sehr gut zu sommerlichen Temperaturen.

REZEPT FÜR 4 PERSONEN:

  • 500 g frische Spaghetti
  • 60 g Parmesan als Stück
  • 100 g Friend-Ship Bärlauchpesto
  • 200 g grüner Spargel / weißer Spargel
  • 4 g fermentiertes Rotkohlpulver
  • etwas Rapsöl
  • Pfeffer aus der Mühle
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ZUBEREITUNG:
Den Parmesan mit einem Sparschäler oder grober Reibe hobeln. Den Spargel schälen und anschließend in schräge mundgerechte Stücke schneiden.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser auf den Punkt (al dente) garen. Nebenbei auf hoher Hitze den Spargel in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, und mit Rotkohlpulver und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

ANRICHTEN:
Die Nudel mit dem Bärlauchpesto vermischen. Auf einen tiefen Teller mit einer Gabel drehend anrichten. Den Parmesan über die Nudeln geben und zum Schluss den gebratenen grünen Spargel dazu geben und servieren.

Guten Appetit wünscht Schaper & Brümmer

Die Schaper & Brümmer Produktfamilie

100 Jahre Schaper & Brümmer Phytokompetenz hätte es nicht ohne Ihre tatkräftige Unterstützung und Mitarbeit gegeben. Wir danken allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und freuen uns auf eine gemeinsame erfolgreiche Zukunft als Health Family.